Catálogo costeado
Productos del Cerebro y la receta de la que salen
Cada producto del Cerebro sale de una receta. El factor es la porción: gramos crudos del producto ÷ peso crudo de la pieza de la receta
(baguette de 200 g con receta de 500 g = 0.4). Si lo dejas vacío se calcula solo; escríbelo solo cuando el producto no se vende por peso
(por ejemplo, una placa). El costo se recalcula en vivo con la receta actual. Los cambios se guardan solos.
Producto
Ingredientes
| Insumo | Cantidad kg | $/kg | Costo |
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Procesos
| Proceso | Tiempo | Tarifa | Costo |
|---|
Costo por pieza
Materia prima—
Maquinaria y mano de obra—
Consumibles—
Indirectos—
Costo total—
Precio mínimo mayoreo—
Los cambios a un producto existente se guardan solos.
Costo del lote
Materia prima—
Conversión—
Consumibles e indirectos—
Total del lote—
Canales de venta
| Canal | Descuento % sobre mayoreo |
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El descuento se aplica sobre el precio de mayoreo de cada producto. El menudeo se captura aparte en la calculadora.
Margen por canal
Presentaciones para congelado
Editar presentación
"Crudo congelado" quita del costo el horneado y los reposos después de hornear. Los gramos por pieza escalan el costo de la receta cuando la pieza de exportación pesa distinto a la de tienda.
Costo por caja
Materiales de empaque
| Material | Precio | Se cobra |
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"Por caja" se cobra en cada caja. "Por pallet" se reparte entre las cajas que caben en el pallet.
Insumos y precios
| Insumo | Precio | Calculado de la receta | Usado en | Último cambio |
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Si eliges una receta en la tercera columna, el precio se calcula solo desde esa receta y deja de capturarse a mano. Al cambiar un precio se guarda el anterior con su fecha.
Historial de precios
| Fecha | Precio | Cambio |
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Familias y sus rutas
| Proceso | Tiempo | Tarifa |
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Procesos
| Proceso | Equipo | Unidad | % MO | Tarifa |
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El % de mano de obra es cuánta atención de un operario consume el proceso. Amasar es 1, fermentar puede ser 0.1.
Qué usa cada familia
| Familia | Productos | Con ruta propia |
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Marcar "usar la ruta de la familia" en un producto hace que sus procesos vengan de aquí. Así un cambio de tiempo se hace en un solo lugar.
Personal
| Nombre | Sueldo | Clasificación | % producción | Costo cargado |
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Gastos
| Concepto | $/mes | Se carga a | Punto de venta | $/kg |
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Puntos de venta
| Punto de venta | Gastos $/mes |
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Los gastos de punto de venta no tocan el costo del producto. Se comen el margen de lo que se vende ahí.
Equipos
| Equipo | Inversión | Renta $/h | Luz $/h | % MO | kg cámara | Deprec. | MO | Total $/h |
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Parámetros
Respaldo
Simulador de volumen
El costo estándar reparte los indirectos entre el volumen. El costo marginal es solo materia prima, conversión y consumibles: lo que cuesta el kilo adicional cuando los gastos fijos ya están pagados. Úsalo para decidir si tomas un pedido, no para fijar precios de lista.
Catálogo al volumen simulado
Capacidad por equipo
| Equipo | kg por ciclo | Minutos por ciclo | kg cámara | kg/día | kg/mes |
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Horas que consume un volumen kg de masa al mes
| Equipo | Horas necesarias | Horas disponibles | Saturación |
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Las horas se estiman con la mezcla actual del catálogo. Llena kg por ciclo y minutos por ciclo de cada equipo para que el cálculo de kg/día sea real.
Qué le falta a los datos
Esta lista se recalcula sola. Sirve para saber qué hay que confirmar con producción antes de fijar precios.